Rastlinka Stevia rebaudiana Bertoni (Stévia cukrová) pochádza Latinskej Ameriky konkrétne z Paraguaja, kde ju tamojší indiani už po stáročia používali na sladenie nápojov. Stevia rebaudiana zo všetkých druhov stevie produkuje ekonomicky výhodné množstvo sladiacich prírodných látok tzv. steviozidy.
Steviu volajú aj "sladká tráva", "medové lístky" alebo aj "sugar baby". Sladké zložky sa nachádzajú hlavne v lístkoch a ich obsah môže tvoriť až 4-20% ich čistej hmotnosti.
Vďaka tejto vlastnosti a nulovej kalorickej hodnote sa stévia využíva ako sladidlo vo viacerých častiach sveta. Pestuje sa aj v Japonsku, Číne, Thajsku, Vietname, samozrejme v krajinách Južnej Ameriky- Brazília, Paraguaj,Argentína aj v Rusku.
Stévia je známa aj pre svoje vynikajúce liečivé účinky, znižuje napríklad v ústnej dutine baktérie spôsobujúce zubný kaz, plak a paradentózu.
Steviozidy majú silu vyplavovať z tela rádionuklidy. Pôsobí protizápalovo, antibakteriálne a protivírusovo. Aj preto sa využíva na výrobu zubných pást a ústnych vôd. Vynikajúco pôsobí proti rôznym infekciám, boľavým aftom, zápalom ďasien. Extrakt pôsobí upokojujúco na pokožku po bodnutí hmyzom, popálení, na liečbu menších rán a odrenín, na akné, pri dermatitíde a ekzémoch.
Pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi aj v pečeni. Podporuje činnosť slinivky brušnej. Vyrovnáva krvný tlak a zvyšuje mentálnu aktivitu a znižuje únavu.
Produkty zo stévie sú ideálne pre diabetikov alebo obéznych ľudí, ktorí musia kontrolovať, čo konzumujú. Alebo aj pre vyznávačov zdravého životného štýlu a výživy.
Neukladá sa v tele v podobe tuku, podporuje pankreas a dobré trávenie, znižuje túžbu po tabaku a alkohole.
Lístky stévie okrem sladiacich zlúčenín- steviozidov obsahujú aj iné nášmu telu prospešné zlúčeniny a flavonoidy, vodorozpustné chlorofyly a xantofyly, neutrálne vodorozpustné oligosacharidy, voľné uhľohydráty a aminokyseliny. Okrem toho obsahuje vlákninu, proteíny, triesloviny a vitamíny A, C a B, minerálne látky ako zinok, rutín, horčík, železo, kremík, vápník a mnohé iné.
V EÚ bolo sladidlo vyrábané zo stévie zaradené medzi schválené nízkokalorické sladidlá len prednedávnom – koncom roka 2011.
Steviozidy sú látky sladkej chuti, ktoré vznikajú v lístkoch stévie prirodzenými procesmi fotosyntézy. Tieto glykozidy sa podarilo extrahovať z rastlinky v roku 1931 francúzskym vedcom a o 40 rokov neskôr ich japonská spoločnosť komerčne pripravila ako sladidlo. Čistý steviozid môže mať podobu bielych kryštálikov alebo prášku. Ide o netoxickú látku, ktorá nemá karcinogénne ani mutagénne vlastnosti, s nulovou kalorickou hodnotou, s nulovým glykemickým indexom, je odolná teplu, nepodlieha fermentácii a je mnohonásobne sladšia ako známa sacharóza.
Listy stévie obsahujú zmes glykozitov. Z nich sa extrahuje najmä jeden, rebaudiozid s príjemnou chuťou. Z neho sa získava sladidlo. Počas procesu, ktorý pripomína lúhovanie čaju, sa sušené listy stévie vložia do vody. Pri lúhovaní sa uvoľňujú sladké zložky obsiahnuté v listoch – steviol-glykozidy. Tie sa následne izolujú rôznymi procesmi s použitím vody, ktorá sa neskôr odstráni. Na konci procesu vzniká nekalorické sladidlo, stéviové sladidlo a potraviny ním osladené sa považujú za natoľko bezpečné, že sú vhodné aj pre deti a dokonca aj pre tehotné ženy.
V potravinárskom priemysle steviozidy našli široké uplatnenie, ich molekuly sú termostabilné, a nerozkladajú sa ani pri teplote 270°C, nestrácajú sladkosť, preto sú veľmi vhodné ako náhrada umelých sladidiel a cukru v pečivárstve, a mliekarenskom priemysle, v konzervárňach, pri výrobe rozličných sladkostí a nápojov. Využíva sa aj vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle.
Sladidlá poznáme syntetické, umelé ako sacharín, cyklamát či aspartám. Potom alternatívou pre tých, čo sú citliví na umelé a syntetické sladidlá, sú sladidlá z prírodného zdroja. Patria sem cukorné alkoholy – povedzme sorbitol a xilitol, erythritol, ktoré však majú nízku sladivosť. Vznikajú fermentáciou ovocia, obilnín. Používajú sa preto len ako objemové sladidlá pri pečení, nehodia sa do nápojov. Maltodextrín je zmes zložených cukrov, ktoré sa až v zažívacom trakte štiepia na glukózu. Vyrába sa zo zemiakov, obilia a ryže.
chcete mať doma? nájdte v bylinkovom obchode: http://www.bylinkovyobchod.sk/content/stevia-drvene-listy-50g